螃蟹不新鲜或蒸煮方式错误 。
防止饱满的蟹黄流出：
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液 。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄 ， 都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多，至少与屉有两公分的距离 ， 因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
【蒸螃蟹蟹黄为什么会流了】5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久 。因为螃蟹 ， 不论海蟹还是河蟹 ， 都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。

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