1、材料：桂鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许 。
2、将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合 。
3、将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上 。
4、大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里 ， 大火蒸上7分钟 。
5、7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开 ， 让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）
【秘制清蒸桂鱼怎么做 怎么做秘制清蒸桂鱼】6、蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中 ， 然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦 。

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