1、将牛肉洗净，切约3cm左右的块 。老姜去皮拍碎剁成姜蓉 。
2、牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫 ， 捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味） 。
3、炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉 ， 豆瓣酱炒香 。
4、将牛肉放入炒锅中 ， 加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀 。
5、倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可 ， 加小块冰糖 。大火烧开后 ， 小火慢炖约1.5小时
【重庆牛肉面的做法】6、面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉 。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）

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