1、牛肉切块 ， 油放在锅里烧热，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜，放入牛肉块，加一点料酒，炒干，然后加老抽上色，加少许盐，翻炒五分钟 。
2、加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精，淹没肉（水可多一些 ， 因为之后是卤水），煮开 ， 然后用小火焖半小时即可，注意这个汤要味重，否则做好粉之后会淡了或者不香 。
【武汉牛肉面的做法】3、用汤泡肉到水凉，然后捞出牛肉切片，再倒入汤里 。
4、细粉或者宽粉烫熟后，加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒 ， 再加入几勺卤水，几片牛肉 ， 再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等，即可完成 。

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