用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克 。
制法：
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟 。
3、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚 ， 会使牛肉丸变韧 。
4、将牛肉丸子用油炸一下捞出。
5、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 。
【河南牛肉丸子的做法】6、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成 。

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