“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制 ， 保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出 ， 锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声 。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理 。
【千滚豆腐万滚鱼科学吗】豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃 ， 经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉" 。豆腐可以常年生产，不受季节限制 ， 因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 。

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