【晒干的蔬菜还有营养吗】事实上 ， 把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质 。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩 。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择 。需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干 。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全 。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等 。其中胡萝卜切开后 ， 最好先在开水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水 。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒

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