1、配料
比例茄子2千克，芥末250克，酱油400克，醋100克，盐160克，白糖500克 。
【芥末茄子的做法 食神教你简单方法】2、芥末茄子的做法
（1）将茄子洗净 ， 去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出 。
（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水 ， 搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时 。
（3）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末 ， 上压石块 。3天后即成 。
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