1、材料:特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量 ， 鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克 。
【三鲜煮干丝】2、豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐氽烫两次 ， 清水过凉，捞出沥干 ， 以出去豆腥味，使干丝软韧色白 。
3、炒锅烧热 ， 放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，旺火烧沸，加精盐，料酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味 。
4、出锅前再用旺火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里 ， 撒上鸡丝、姜丝即成 。

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