1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少） 。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25% 。
【波兰种和中种面包的区别】2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团 。冷藏的中种一般发到2.5倍大 ， 不需要回温，直接使用 。
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