各地的做法不同 。有的地方要用开水烫一下，目的是除掉黄鳝表皮的黏液，然后再切段或切丝 ， 再做菜 。有的地方不用开水烫，认为烫过的不如生做的鲜美、柔软 。所以用抹盐来去除黄鳝表皮的黏液 ， 洗净后用生的食材烹饪 。
鳝鱼的营养价值：1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
【黄鳝要不要开水烫一下】3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。

• 削芋头皮技巧
• 开水烫菠菜需要几分钟
• 发绿豆芽要用开水泡吗
• 火鸡面能用开水直接泡吗
• 虫草花能用开水泡吗
• 吃小龙虾为什么要去头 吃小龙虾要不要去头
• 冬笋煲汤要不要焯水 冬笋放冰箱好还是放外面好
• 怎么防止炖排骨肉发硬 炖排骨前要不要炒一下
• 烤箱烤红薯炸了的原因是什么 微波炉烤红薯要不要去皮
• 晒萝卜干需要削皮吗 晒萝卜干要不要加盐