【四川豆腐红烧鱼的做法 大厨是这样说的】1、鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上 ， 腌15分钟；
2、大蒜去皮 ， 切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；
3、醃好的魚块沥干水分；
4、锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色 ， 盛出待用；
5、用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐 ， 两面稍微煎一下，盛出；
6、加热锅里的余油，放蒜末 ， 姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成

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