1、将菜花拣洗干净掰成花朵瓣 。
2、冬笋、冬菇切柳叶片 。
3、火腿切片 。
4、把鸡泥对入淀粉（加少量水调湿）10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量，搅成糊状 。
5、最后搅入猪油10克 。
6、把汤锅洗净，放入清水烧开 。
7、把菜花倒入水中烫至六成热 ， 放凉开水中投凉，控净水，倒入鸡泥糊中 。
8、挂匀糊 ， 放八成热的水中氽烫，使鸡泥糊熟透 。
9、粘在菜花上，控净水待用 。
10、把炒锅放旺火上 ， 倒入鲜汤，加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇，汤沸时用淀粉勾芡 。
【鸡抓菜花的做法】11、搅入猪油，倒入菜花 ， 颠翻挂芡，点明油，淋上麻油即可装盘 。
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