1、 和面，面稍微软一点（面里要放盐） 。
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了 。
3、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿 。
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放 。
【河南烩面的做法】5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出 。
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 。
7、炝锅 。
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用 。
9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时 。
10、将长条的面甩开，越拉越长 ， 拉成细面条 。
11、下锅中煮熟，面块熟时 ， 将海带、菠菜放入一起煮熟 。
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒 。
13、将煮熟的面盛入 ， 再浇上炖肉的汤即可 。

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