1、将橄榄冲洗一遍 ， 放在清水中 ， 加入一勺苏打粉，浸泡半小时 。橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉，特别新鲜的橄榄则无需处理 。处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点 。
2、准备好冰糖和醋 。冰糖可以用刀背敲得细碎一些，这样浸泡时更容易融化 。干净的大玻璃瓶用沸水冲洗消毒一遍 ， 等待晾干 。
3、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋 。将瓶口用保鲜膜密封上 。
【醋橄榄制作方法 如何制作橄榄】4、盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月 ， 直到开封时，金黄琥珀的橄榄醋，涩味全无的橄榄都可以食用 ， 非常诱人 。

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