【发面蒸馒头：放碱是什么时候放】一开始的时候放碱，具体做法如下：
准备材料
面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许 。
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可 。
2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内 。
3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘 。可以起火把水烧热关火放置一会儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发 。这样做出的馒头更松软 。
4、蒸大概20分钟就熟了，关火 ， 不要立即打开，最好再焖三分钟 。
5、松软的馒头做好了 。

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