【水晶糕制作方法】制作方法：
将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖 ， 垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成 。
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品 。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子 。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎 。在盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大?。鄣赶拢?放在果盘内，晾凉后扣出 ， 图案朝上，切块销售 。
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