【松花蛋和皮蛋的区别建行】两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花 ， 而皮蛋则使用草木灰 。专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋 。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋 。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别 ， 只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已 。而且 ， 市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好 。
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