鱼香|我要把荤的素的都做成鱼香的??

稳坐川味家常菜头把交椅——下饭神菜“鱼香系列”！它是甜的、是咸的、还是酸的、而且还是辣的！
可以是荤的，也可以是素的，总之它是下饭的！而且它还是好做的(?▽?)?
和同样拥有无数拥趸、但是较难成功的宫保鸡丁相比，只要认真按菜谱，鱼香系列菜简直太容易啦！
这个菜谱以鸡蛋为主料，做一道“鱼香鸡蛋”，其他鱼香菜可以参考菜谱配比～
??这个菜的味道来自它的配料比，如果要尝试做一下，第一次做不要更改调料配比！这个菜谱里调料动妈做过许多次，太甜或太酸都不完美。
做的时候不要改调料配比??
用料第一部分郫县豆瓣酱25克葱姜蒜剁椒香葱2根切末蒜5瓣切碎姜3片切碎泡椒3个切碎第二部分糖醋汁香醋20毫升味之素代糖4克暂时没有代糖用白砂糖20克生抽15毫升料酒20毫升红烧酱油/老抽2—3毫升第三部分芡汁红薯淀粉8克清水80毫升食材鸡蛋4个胡萝卜40克青椒丝40克泡好的木耳50克我要把荤的素的都做成鱼香的??的做法

葱姜蒜装好（忘记拍泡椒了）。

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辅料切好

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【鱼香|我要把荤的素的都做成鱼香的??】糖醋汁放好，动妈用味之素代糖来做糖醋汁，暂时没有可以用白砂糖20克，生抽15毫升，料酒20毫升，恒顺香醋20毫升放一个碗里

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味之素代糖2.3克，和白砂糖9克能达到相同甜度。可以代替糖烹饪各种美食。零糖类，减少90%卡路里，以更健康的方式享受美食，享受生活????。

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红薯淀粉8克，80毫升水准备好

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4个鸡蛋加白胡椒少许，蛋液不放盐，搅拌均匀。
锅内加炒菜油，加热至八成热，加入蛋液，炒成鸡蛋块。盛出来。关火。
如果平时吃菜口重喜欢特别咸的菜，可以在蛋液里加一点盐，如果口味一般，就不要再加盐了，菜谱中辣酱、生抽、香醋都含盐分。

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不用洗锅，再多加一些食用油，加入25克郫县豆瓣酱。
开火，加热炒两分钟左右至出现红油??????一定要等到豆瓣酱出现红油再进行下一步。
加入葱姜蒜末炒香。

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锅内加入糖醋汁，加热至沸腾。
加入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝，和炒好的鸡蛋，翻炒至汤汁裹满食材，继续翻炒，

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倒入芡汁，至沸腾，加芝麻油15毫升，
酌情加老抽/红烧酱油2毫升，上色。

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装盘。

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小贴士鱼香风味菜含糖量非常高，醋中含糖、酱油中含糖、糖中含糖????……“糖”是川菜中除辣椒和花椒之外，不可或缺的一味调料。如果在意减糖，用日本味之素代糖来代替白砂糖，做这道下饭神菜！
想做好鱼香系列菜，一定称量好调料。宫保鸡丁的第一关颜色油润很难，但鱼香菜的第一道颜色关，只要调料用对，却很好达到汤汁红艳！