玉柱|教你用白萝卜和绿南瓜在宾客面前露一手，做靓眼的金汤玉柱凤尾虾

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一、原料准备

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1.象牙白萝卜两根洗净去皮切成长5厘米的段，用直径5厘米的圆柱形模具切出6个高5厘米的圆柱体，在沸水中焯烫后过凉。

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2.大虾6只剥去虾头和虾壳，留虾肉和虾尾洗净装盘。加入10毫升料酒、0.5克胡椒粉、1克盐腌入味，再加入半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀上浆。

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3.南瓜去皮去瓤取100克切成薄片蒸熟，用料理机加100毫升清水打成南瓜蓉。
4.大蒜一头去皮洗净剁成末。
5.粉丝50克在沸水中烫软后过凉装盘备用。
二、菜品烹饪
1.用小刀把每一只虾中间穿透。

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2.弯曲虾尾让虾尾从中间的刀口穿过去。

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3.锅中加入30毫升花生油烧至四成热，倒入一半蒜末小火慢炒。将蒜末炒至金黄色。

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4.倒入50毫升鲜汤，倒入另一半蒜末，加入30毫升蒸鱼豉油。烧开后加入湿淀粉勾好芡关火。

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5.用挖球器把萝卜柱挖空成萝卜桶。

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6.在萝卜桶底放入粉丝，用小勺将豉油蒜汁浇在萝卜桶里的粉丝上。

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7.将穿好的大虾放入萝卜桶中，盖住粉丝，封住萝卜桶，摆好虾尾造型。

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8.蒸锅中加入足量清水烧开后整盘放入萝卜桶。

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盖好锅盖压上重物，大火蒸5分钟关火取出。

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9.锅中加入100毫升鲜汤烧开，倒入南瓜蓉熬煮，加入2克盐和1克味精，加入湿淀粉勾芡。

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10.用密笊篱将南瓜汤过滤至碗中，用小勺儿将南瓜汤沿长方形白盘的盘边倒入盘中即可。

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三、操作要点
1.挖空萝卜柱的时候小心不要挖透了，否则汤汁会流出来影响美观和菜品的口味。
2.塞粉丝垫底的时候不要塞太多，否则会影响虾肉的塞入。
3.虾肉很容易成熟，不能蒸时间过长，一定要大火快蒸，水开后5分钟即可。否则会影响口感。
4.往盘子里倒南瓜汤的时候一定要注意，不要把南瓜汤溅到萝卜桶上，否则会影响美观。
四、菜品特色
本道菜采用挖空的白萝卜桶来盛装粉丝，淋入豉油蒜汁，再塞入虾肉来蒸制，最后在盘中倒入南瓜汤。创意新颖，造型别致，色泽靓丽，口味独特。
虾肉Q弹，萝卜清脆，粉丝顺滑，口感丰富。
口味咸鲜中带着浓浓的蒜香和豉香，既有虾肉的鲜美又有萝卜的清爽。
【玉柱|教你用白萝卜和绿南瓜在宾客面前露一手，做靓眼的金汤玉柱凤尾虾】是一道清新淡雅，赏心悦目，可登大雅之堂的养生美食。

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