汁水|特色经典黄金炸猪排，外酥里嫩汁水紧锁，蘸上辣酱油，直咽口水

今天就和大家分享这道黄金炸猪排的经典做法，美味值得和大家一起分享。

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01，让店家选一条猪大排切成一指厚的一块块的猪排。

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02，大排洗干净沥去血水。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。很重要的一点，在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

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03，料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒、一勺半的生抽，一勺米酒，一勺蚝油，适量的玉米淀粉。

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04，把所有的调料包括鸡蛋都倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入。密封放入冰箱冷藏半小时左右。

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05，取出后，在大排的两面均匀地拍上面包糠，也可以用辣酱油瓶底去敲紧面包糠。
06，锅要大、油要多，油温达到七八成热的时候，把大排放入，然后开中小火慢慢炸，一定要有耐心，待两面焦黄即可出炉。

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【汁水|特色经典黄金炸猪排，外酥里嫩汁水紧锁，蘸上辣酱油，直咽口水】08，出炉后可以用厨房吸油纸把表面多余的油吸掉，切块摆盘即可，蘸喜欢吃的酱！