资讯|姜辣凤爪丨力力渔港菜品【一点资讯】

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>主料：大肉凤爪450克。

>配料：老姜500克，整干椒200克，香葱5克，蒜子50克。

>调料：姜辣酱100克，小麦王啤酒300克，鸡饭老抽50克。

>制作方法：

1.先将大肉凤爪剪去趾，一个均分开两瓣。

2.将凤爪灼水冲水三十分钟冲掉血水和异味。

3.热锅下油下老姜，凤爪，蒜子煸香。

4.加整干椒下姜辣酱和啤酒烧开。

5.加鸡饭老抽，然后一起倒入高压锅。

6.压制10分钟出锅，撒上葱花即可。

>价格：78元/份。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

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制作人：何立安

餐饮企业：力力渔港

菜品特点：
姜辣味型是湖南岳阳最为流行的口味，岳阳也恰好是何立安的老家，姜辣凤爪是姜辣味型里较为有代表的菜品。这一味型最为注重烹调时加入大量姜片和干辣椒，但又不纯粹通过炒制；而是简单的炒过后，通过高压锅压制，使老姜的辛辣充分沁入主料，姜香浓郁、开胃爽口。
【资讯|姜辣凤爪丨力力渔港菜品【一点资讯】】姜辣凤爪虽软糯，却保持了新鲜鸡爪的弹性，有一定的韧性。掌面上有一层软糯的肉垫，Q弹爽口，指骨之间那几块连着筋儿的脆骨，亦是下口筋道。放入口中，在唇齿间剔除咀嚼掉所有的肉，啃得精光吐出干净的骨头，真真是成就感爆棚。满口糯糯的胶质，还有浓厚的姜辣味在口腔中百转千回，没有比这更解馋过瘾的了！老姜祛寒气，湖南潮湿之地，这类味型实乃良品。
烹饪技巧：
烹调姜辣味型的菜品，要注意把握入口的味道顺序，成功的姜辣型菜品入口应该先品尝到明显的姜的辣味，其次才是辣椒的辣味。因此先要将姜片充分煸香，再炒辣椒，否则姜味出不来就会被辣椒的味道所掩盖。
【来源：湘菜人微报】
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