菜谱|「养生厨房」今日菜谱《故宫宴苏造肉》

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今日看点：
今天为您带来的故宫宴，是其中反差最大的一道菜！它来自江南，却在宫廷中反客为主，成为御膳中的主打菜；它流落民间，而最终大放异彩，成为了老北京街头最有名的小吃！这道菜就是出身宫廷的苏造肉，也是小吃卤煮的前身！那么苏造肉究竟有何过人之处，让上至宫廷，下至市井都如此喜爱？故宫中的香料配伍，又有何特殊讲究？接下来走进金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》，跟随顾大厨一起，了解一下故宫宴的魅力吧！

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食材：
五花肉、大料、猪内脏、腐乳、红曲粉、黄酒等

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嘉宾：
沈晨北京中医医院消化科副主任医师
顾玉亮中国烹饪大师

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【做法剧透】：
步骤1：猪内脏下锅煮汤底，加入葱姜，撇去浮沫，将汤底冷藏一晚，去除表层白色厚油，再倒入锅中加热；

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步骤2：香辛大料炒香，加入汤底中，再放入黄酒、一块腐乳、少许红曲粉、盐、糖，调味上色；

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步骤3：将五花肉切后片，下锅炖煮至软烂即可。

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香辛大料性味归经图表：

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【来源：北京卫视】
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