糖水|一碗糯米粉，一碗糖水，做80后小时候的零食，香甜酥脆真好吃

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作为一名八零后，回忆起小时候吃过的零食，虽然就那么几样，但是样样都是幸福的味道。而我印象比较深的一款小零食，叫做”江米条“。这款零食，在不同的地区有不同的叫法，但是做法都是大同小异的。一碗糯米粉，浇上一碗滚烫的糖水，再揉成面团，最后整型，热油炸酥捞出，就是香甜酥脆的江米条了。

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食材和做法都如此普通的江米条，在那个年代，却只有过年过节的时候才可以吃到，这也是80后心目中的它为何如此香甜的原因吧。现如今，物质丰富了，80后的孩子也都上小学了吧，他们吃过的零食是我们小时候不曾见过的，但是江米条因为高油高糖却很少有孩子吃过。我觉得，可以做一次给他们尝尝，是买不到的味道。

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脆香江米条

【食材】糯米粉280克、白糖80克、玉米油20克

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【具体做法】

1，取一碗清水（约200毫升）倒入锅中，再倒入40克白糖，搅拌至白糖融化，并将糖水煮开。

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2，大碗中倒入100克糯米粉，接着把煮开的白糖水倒入碗中，搅拌成细腻的面糊状。

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3，再往糯米面糊中倒入20毫升的玉米油，再次搅拌均匀。

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4，接着往面糊中倒入约180克的糯米粉，搅拌均匀，待不烫手了将其揉成光滑的软硬适中的面团。盖上盖子，放在一边醒面10分钟。

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5，揉面板上撒些糯米粉，再将面团放在上面，擀成长方形的厚饼。

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6，将饼切成条，切的时候如果面团粘刀，可以在刀刃上抹糯米粉或者食用油。

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7，将上一步切好的宽条搓成细条状，粗细不需要一致，差不多就好。

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8，将面条切成段，切完之后，对于粗细不均的可以再搓一搓。

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9，锅中倒油，烧至油温微热，下入糯米条。注意一次性不要放太多，以免粘在一起。中小火慢炸，慢慢的糯米条开始膨胀变大，并且会浮上来。

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10，然后转中大火炸，最后炸至表面金黄，用勺子触碰可以听到脆响的声音，关火捞出。

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11，取一个不粘锅，锅中加入100毫升的清水，再倒入40克白糖，小火搅拌烧2分钟左右。

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12，待锅里的糖液稍微变稠了，把炸好的糯米条倒入锅中，大火翻炒均匀就可以关火出锅了。想要表面沾满白糖的效果，可以在这时撒些白糖进去，拌匀即可。

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这样江米条就做好了，冷凉之后再吃会更香更脆。

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饭饭小贴士：

1，做江米条，一定要用开水和面，这样在炸的时候糯米条才能膨胀，炸出的江米条酥而不硬。

2，这个配方我一共用了80克白糖，具体用量大家可以根据自己的喜好酌量增减。

3，糯米条需要凉油或者温油下锅，油温高了，江米条表面会开裂，也容易出现内部软的情况。

4，一锅炸不完，下一锅需要等油温冷至温热再用。

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【来源：柴米饭饭】
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