死面|发面、半烫面、烫面和死面有什么区别？经常做面食的一定要知道

面食是北方的传统美食，大家在经常做面食的时候会用到这么几种，比如发面，烫面，半烫面和死面等等。那么这4种面究竟有什么区别和用途，适合做什么样的面食呢？大家跟随小编一起来看看吧。

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说起发面想必大家都很熟悉，是利用酵母菌产生的气体得到蓬松的面团。如果面团发酵好了，可能是原来面团体积的二倍多，内部会有类似蜂窝一样的组织。这种面团营养价值很高，可以用来蒸馒头，包子，做面饼。因为有利于消化吸收的特点，所以非常适合肠胃不好的人或者老人和小孩。

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【死面|发面、半烫面、烫面和死面有什么区别？经常做面食的一定要知道】

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这种面想必大家很少做，估计有些人都不知道。他是把面粉分成两份，一份用开水搅拌，一份用凉水搅拌。然后再把两份面揉到一起，这样的话揉的面团既有柔软性还有面的筋道，最适合用来做油饼。

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烫面这种家里很少见，通常是用100度左右的开水和面，边倒水边用筷子搅拌。当面粉形成面絮以后，再用手揉成面团。烫面非常粘手和粘盆，所以在和面的时候可以抹点面粉和油。这种糖面是专门用来做烙饼，油炸糕，蒸饺等等。

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这种面团方便快捷，不需要那么麻烦的步骤，只需要加凉水搅拌揉面，不过这样的面团偏硬，糖含量较低，不好消化，对肠胃不好的人来说，吃了可能就会拉肚子。尤其是老人最不适合吃死面，能吃这种面的都是那些肠胃比较好的人。

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而这种面一般家里很少做的，大部分是外面商店为了方便快捷做的，比如水饺，手擀面，锅贴等等面食都会有这种死面。