咖啡卡仕达|温故知新 | 都说中国人不喜欢这道甜品，那是因为你吃到假的了！

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甜甜圈在甜品店的货架上特别流行，北京上海都有只售卖甜甜圈的专门店，但很多人反映味道不怎么样啊！有人说，热量高还这么难吃，太坑爹了吧！NO，也许你吃到了假的甜甜圈……今天一起来学做一款正宗甜甜圈，包你吃完还想吃！胖三斤都控制不住想吃！反正就是控寄不住你寄几啊……
甜甜圈的分身们

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看到上边的甜甜圈术语表，是不是突然觉得有些蒙圈？
对啦，大部分在外面吃到的甜甜圈
其实是最简单的那一种
口感也不是很正宗
更别提其他种类其他分身了！
让你舔手指的咖啡卡仕达甜甜圈

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可做出5-6个甜甜圈
甜甜圈面团：
高筋面粉
259g
干酵母
5g
细砂糖
37g
盐
4g
牛奶
106g
全蛋液
56g
黄油
27g
咖啡卡仕达酱：
蛋黄
66g
细砂糖
55g
玉米淀粉
15g
牛奶
275g
速溶黑咖啡
10g
黄油
13g
香草精
2ml
其他：
玉米油
适量
细砂糖
100g
制作面团：
①面团配料中，除了黄油外其他材料全部混合，盐和酵母不要接触。用厨师机搅打到形成光滑面团。

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【咖啡卡仕达|温故知新 | 都说中国人不喜欢这道甜品，那是因为你吃到假的了！】④发酵好后取出面团，擀开，然后如图左右叠起、上下叠起，面团翻面后再次滚成圆形，再重复一次，放入塑料碗。

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制作咖啡卡仕达酱：
①牛奶中加入压碎的咖啡豆（或速溶黑咖啡）和一半的糖，加热至完全溶解，约20分钟。

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继续制作面团：

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③将甜甜圈全部放在垫了烤纸的烤盘上，盖上保鲜膜，26度、80%的湿度最后发酵1小时。

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⑤取出放在晾网上控油降温五分钟左右，然后在细砂糖碗中来回滚一下，放回晾网上，剩下的甜甜圈如此反复，直到所有甜甜圈冷却。

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【来源：i烘焙】
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