鲜辣|大厨分享线椒焖鲤鱼的经典做法，鲜辣开胃无腥味，好吃又下饭

最近我们这里连着下了两天雨，真是一场秋雨一场寒，温度瞬间就下降了，像这种湿冷的天气里，吃点香辣开胃的线椒焖鲤鱼那是再合适不过了。
今天就给大家分享一道这道菜的详细做法，大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的线椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛湿气，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

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具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后放在菜板上，从鱼尾处片开鱼肉，一切两半，再剁成段，放入盆中。

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盆里加入食盐一勺，加入清水，用手搓洗干净，洗去鱼肉里面的血水，去掉鱼牙，沥干水分放入另一个盆中备用。

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准备小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，再抓入花椒几粒，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

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用手抓拌均匀，腌制15分钟，使鱼肉更加入味。
【鲜辣|大厨分享线椒焖鲤鱼的经典做法，鲜辣开胃无腥味，好吃又下饭】

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青线椒一小把去掉根部，切成斜片，放入小盆中。

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生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成段，和生姜放在一起，再抓入几粒花椒备用。

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大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，小米椒几个切成斜片，和蒜末放在一起。

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等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

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15分钟过后，把鱼块倒入漏勺中控去料汁，捡出葱姜备用。

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炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。

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再撒入少许食盐，这样可以避免鱼皮在煎制的过程中破裂。

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然后倒入鱼块，晃动炒锅，使鱼块受热均匀，再淋入少许明油，继续晃锅，煎至鱼块一面呈微黄色时，颠锅翻面，开小火继续煎2分钟，把鱼块煎熟以后，即可倒出控油。

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锅内添入少许底油，倒入姜蒜炒香，添入适量的清水，水开后加入料酒15克去腥，下入鱼块，开大火煮沸。

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加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，继续炖煮5分钟，把鱼汤炖至乳白色。

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再下入青椒，盖上锅盖，改中火焖2分钟左右，就可以关火起锅装入盘中，再放入少许蒜末和辣椒备用。
另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，最后把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出香味，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又解馋的线椒焖鲤鱼就做好了。

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【来源：第一名厨】
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