软烂|【蒸菜】清蒸出骨甲鱼，形状美观，软烂鲜香

清蒸出骨甲鱼
【软烂|【蒸菜】清蒸出骨甲鱼，形状美观，软烂鲜香】制作特色：形状美观，软烂鲜香。

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蒸法：清蒸时间：15分钟制作方法：
1.将野生甲鱼1千克宰杀制净，去内脏，烫去黑膜，取下裙边。
2.锅中放水（没过甲鱼），加盐5克、姜片3克、料酒10克，下入甲鱼煮至能脱骨，捞出控水，剁成4厘米见方的块。
3.锅烧热放油，下甲鱼块，姜片、料酒各5克，味精3克，白胡椒粉2克干炒入味，码入扣碗（裙边垫底），放入葱、姜各10克，上笼蒸15分钟，取出扣入盘中。
4.蒸熟的香菇5克盖在甲鱼上，原汤倒入锅中，勾薄芡淋在甲鱼上，用菜心点缀即可（菜心中间可酿入鱼蓉蒸熟）。
要领：烫甲鱼的时间不宜太长，烫老了黑衣去不掉。
【来源：且食且美】
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