传统手工|罗田手工油面，大别山地区的传统面食，你吃过吗？

在湖北黄冈，油面是罗田一种传统手工制作美味，也是湖北省非物质文化遗产保护项目，粗细均匀，易煮不糊，口感劲道，百吃不腻。手工油面不仅是罗田十大名吃之一，更是省级非物质文化遗产的保护项目，在九资河镇花油畈村的油面一条街，家家户户都有做手工油面的传统，罗田传统手工油面，一般采用当地的菜籽油，营养价值高，又非常健康。罗田手工油面是大别山地区特有的传统面食，已有一千余年的历史，由于工艺独特，对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，多以祖传师承的方式传承。

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罗田手工油面，大别山地区的传统面食
罗田手工油面历史悠久，传统手工制作，做工精细，罗田手工油面在锅里煮起来有“筋丝”，不浑汤，吃起来“筋缀”，口感超过其他面食。油面做工讲究，以面粉、食盐、水、食用油等为主原材料，以其质白、根匀、条细为上乘。纯手工油面，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。油面历史悠久，明末见于市场，清代被选为宫廷食品，故有"龙须贡面"之称。以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，具有爽而不腻，滑而不糊、口感不粘，易于消化等特点。

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罗田手工油面
油面的制作过程有称粉、算盐、揉面、上油、盘条、上钵、上筷子、行面(发酵)、扯面、晒干、扎面、装箱等十余道工序，其主要制作步骤：一是将面粉和适量的水，食盐倒入面钵，用双手不断糅合，和到面浆起泡为止。二是将和好的面浆倒入面板“行”10-20分钟进行盘条，一般分为三次，第三次面条进入面钵“行"20--30分钟。三是将进入面钵的面条开始上筹，依次进入面箱，上筹全部完成后用布或面纸盖好再继续“行”20--30分钟(时间长短分季节而定)。四是将面箱里的面条拿到面架上用双手进行分拉和分签，看气候分拉2-4次，成功为止。扯好的面条要两面来晾干，晾干后进行扎把，每一筹一把。吃的时候，只需一锅清水，烧开，放入这长长的油面，再切几片腊肉，搁几棵霜打过的青菜，一碗美味就做成了。

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晾晒油面
手工油面的制作工序大体就是这样。那个时候，乡村油面的销售，一般不用发愁，乡里乡亲主要是用大米或者稻谷来换取，后来也可以用钱来买的。记得小时候，村里谁家生了“带把儿”的（男孩），公公婆婆要欢天喜地地换一大箩筐油面，用于犒赏“月母子”（产妇）。据说油面很养人，炖上土鸡汤吃油面，还能催奶水。谁家有了病人，或者老人嘴巴馋了，也要多少换点油面，补补身子。那时候，走亲戚，特别是看望老人或者孕产妇，剁上一两斤猪肉，搭上一两斤油面，那就算很“过情”（盛情）。因为我从小就嘴巴馋，看到二爷家哪天做了油面，趁着鸡鸭进筹天黑之前，就央求母亲从谷仓里铲出几升（一种木质量具）稻谷来，用栲子或者米筛子端回晒足太阳味道的油面。母亲的厨艺相当不错。待一大锅的水烧开了，下一两把油面煮几分钟后，加点白菜叶，撒点小香葱就可以开吃了。条件好的时候，特别是家里来了贵客，那就还要煎鸡蛋或者另外做肉汤，这样配合着吃油面，就不晓得几好了。柴火灶上，将菜籽油或者猪油烧得冒烟，就着铁锅沿上，磕开当天下的土鸡蛋，在大碗里搅得匀匀的，再加上自家种的韭菜或者葱花一起入锅，正反面都煎出黄色，再加水煮成汤即可。

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【传统手工|罗田手工油面，大别山地区的传统面食，你吃过吗？】罗田手工油面
儿时，只要油面一端上来，当孩子的我们就慌了相，用筷子卷呀卷，急切地往口里送，好像马上要上战场一样火急火燎，嘴里还发出一阵阵嗍（吸）面条的声响。做手工油面要靠天气好，还要劳神费力，成本不低，产量也不高。后来，随着机器轧制的挂面批量流通城乡的时候，手工油面就不大受欢迎了。换油面的人愈来愈少了，牵油面的师傅就没有劲头了……这些年来，我常常回老家，故乡大概没有人再做油面了，反正我难得一见了，而我已经很多年没有吃到油面了。在故乡，现在会做手工油面的人越来越少，只剩下一些老年师傅了。所以现在，油面显得十分珍贵。小伙伴们，罗田手工油面，大别山地区的传统面食，你吃过吗？