技巧|老厨子卖了30多年卤肉，总结出卤牛肉的3个技巧，不收藏就亏了

老厨子卖了30多年卤肉，总结出卤牛肉的3个技巧，不收藏就亏了不用卤包，超简单家常卤牛腱~~
浸了一夜的牛腱，出浴了，萝卜也超赞~~

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从头到尾我都没加盐巴，所以一点都不咸喔!!!
只有酱油冰糖的咸甜咸甜，单吃都很OK ....
趁着假日，快去卤一锅来吃吧!!!
相信我真的放不了几天。

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假期到了，我常会在家卤一大锅牛腱，一次多卤几颗，
剩下的卤汁不会太咸，拿来煮牛肉面也非常好吃，省时又方便。

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材料：
牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老姜片100g、葱段75g、
绍兴酒100cc、冰糖50g、酱油100cc、白萝卜300g

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我今天用了3公斤的牛腱，八角2颗、酱油2杯、绍兴酒2杯
冰糖半杯，白萝卜1条1斤半，还加了一大匙辣豆瓣酱
做法:
1. 萝卜切滚刀块，别切太小块~

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牛腱去除表皮筋膜，切下表皮筋膜、牛筋保留一起卤。

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卖场买的牛腱，八条只有4条有牛筋~~

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2.牛腱先稍微烫去腥，

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捞起后，先稍微用叉子或小刀戳洞，等一下比较好入味。

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3.炒锅放3大匙香油，

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先下姜炒香了以后下葱段，

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姜跟葱段一起爆香，爆香很重要，不爆汤头不香
不可省略~~

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*我没加蒜头，蒜头熬煮会粉粉的影响整锅汤头的清澈，
爆香后加入玉桂(我没有没加)、八角炒香，
我多加了一匙的豆瓣酱，一点辣夏天比较开胃，

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下冰糖炒一下，有焦糖香微甜，融化即可，不需炒到酱色~

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4.最后加入切下的表皮筋膜及葱尾、

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2杯绍兴酒

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2杯酱油

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5.我是移至快锅煮，

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加水盖过
加入白萝卜

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6.快锅唧唧声后煮半个小时~

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煮好汤头的颜色很漂亮~~
像普洱茶的茶色~~

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牛腱筋有鲁透，但又不会太软，小孩喜欢吃有点嚼劲的~~

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做法十分简单，也没有过多的调味，
卤牛腱轻松上菜，一样入味，腱肉松软Q弹，入口生香。
厚厚地切上一盘，便宜家里那两只小的，
【技巧|老厨子卖了30多年卤肉，总结出卤牛肉的3个技巧，不收藏就亏了】二人争食，把整盘吃得干干净净~~