鱿鱼|炒鱿鱼时，直接下锅炒错了，多加一步，鱿鱼鲜嫩爽口，亮白不腥气

炒鱿鱼时，直接下锅炒错了，多加一步，鱿鱼鲜嫩爽口，亮白不腥气！这道算是考级考题里头，既考刀工又真的非常美味的一道菜了。除了考试之外，平常都可以照这做法做，非常美味，跟201的鱿鱼完全不同XD。

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宫保墨鱼卷材料：
墨鱼1尾、蒜4瓣
花椒油：
干辣椒15根、花椒1小匙、香油20ml、调和油20ml
宫保酱：
酱油15ml、糖5ml、白醋5ml、米酒5ml

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首先把墨鱼拆解，头部割除，身体一开二，身体后方的凸出物割除。

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接着用我们前几道鱿鱼料理已经介绍到烂的荔枝刀切割花枝表面。
下刀内肉朝上外皮朝下做切割，刀子快到皮就停刀不切断。由左上方斜刀划到右下，再从右上方斜刀切到左下，即成十字切割的荔枝刀，也是这道菜想考验你的内容。

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身体切成荔枝刀后切成小方块，切割下来的多余肉非考试时不浪费就直接切小段等等一起炒。

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把宫保酱汁的内容全部放到容器中搅拌，即成宫保酱汁，备用。

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接着起一油锅一水锅，干辣椒对半切开。

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蒜切片。

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油锅的部分下一半的香油，一半的调和油，小火煸香。
【鱿鱼|炒鱿鱼时，直接下锅炒错了，多加一步，鱿鱼鲜嫩爽口，亮白不腥气】

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沸水锅水滚后下墨鱼川烫30秒后沥干。

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干辣椒香气充分发挥后，放入蒜片，炒香最后下花椒。

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倒入宫保酱汁，接着马上再倒入墨鱼卷，快速翻炒至酱汁巴上墨鱼卷。

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宫保墨鱼卷完成。
※宫保酱汁很多人，尤其台湾大多都会加入番茄酱，但我觉得墨鱼卷炒宫保不要番茄酱更好吃，课本范例上亦使用不加的做法。
※墨鱼荔枝刀法如果觉得不够详细，可以去翻阅之前的鱿鱼做法分享，有较详细的刀法详解。
※考试时建议干辣椒对切后去除内籽再下锅，但非考试时则建议保留内籽一起下锅，香气会更足。

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宫保墨鱼卷。