辣椒酱|揭阳美食的绝佳蘸酱都有哪些？

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说起潮汕的蘸酱，
大家的印象可能只有最有名的沙茶酱，
可是以精食著称的潮汕人
哪里会满足只有沙茶酱一种酱的存在！
这些潮汕美食你一定吃过
但是你知道它们要蘸什么酱
最正宗、最惹味吗？

牛肉丸

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最佳拍档：沙茶酱/辣椒酱

那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸，经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口，它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然的粗糙，辣椒酱则可以给牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。咬下去，有酱的丸子宛如穿上贴身又华丽的外衣，异常美妙。
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卤鹅肉

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最佳拍档：蒜泥醋/卤汁

卤鹅最佳搭档一定是蒜蓉醋，地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉就变成了最常见的蘸料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤水鹅掌这种耐嚼的菜相呼应。再配上卤鹅的原味卤汁，更增添鲜香味道。
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鱼饭

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最佳拍档：普宁豆酱

吃宵夜时，叫了鱼饭一定会连同一碟普宁豆酱一起端上来。普宁豆酱的质量特别好，微微的咸味中更多的是鲜美，类似于日本纳豆的清香却更醇厚，跟甜美的鱼饭配在一起，会让鱼变化出百般滋味来。
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猪肠胀糯米

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最佳拍档：金桔油/甜酱油

金橘油是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。而这种清新的酱汁，可以辟除猪肠胀糯米的油腻，绝对可以让味道得到质的提升。
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蚝烙

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最佳拍档：辣椒酱/鱼露

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，常用于水产品的调味。蚝仔烙撒上辣椒酱再煎，可以更加增加蚝的鲜味，煎至金黄后端上饭桌，蘸过鱼露，再加上提鲜的辣椒酱，一口咬下去，绝对回味无穷。

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辣椒酱

鱼露

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白灼血蚶

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最佳拍档：三渗酱

三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，味道非常特别，集酸甜苦辣咸五味于一身。它最神奇的地方就是大年夜家家户户吃血蚶的时候。这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身的酱料就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。
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腌咸膏蟹

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最佳拍档：姜米陈醋

腌膏蟹是潮汕打冷的一绝，没有尝试过的人绝对想象不出来，事实证明这样的吃法其实更觉鲜美，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。
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普宁炸豆干

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最佳拍档：盐水韭菜/辣椒酱

在潮汕地区，一碟韭菜盐水，必须要配一盘普宁炸豆腐，这是最正宗的吃法。金黄酥香的外壳包着细滑的内心，豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的，一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，光是看看就食欲大开，吃下去胜过椒盐百倍。加上辣酱，豆干微咸、微辣，恰到好处的能带出食物的清甜。蘸上，酥香咸辣~~哗~辣种感觉！
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真正的潮汕人
就连普通人家的厨房
也必定是摆满了各种酱料瓶罐!
实际上，随着的时代发展
潮汕的蘸酱没有被省略
反而更加发扬光大~
下次再去吃大餐
可别傻傻的只蘸沙茶酱了哟！

来源

来源：揭阳食咩个、网络
整理：“揭阳发布”政务微信编辑部

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【来源：揭阳发布】
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