烹饪|油条配鱼头是京菜吗？他用思乡情烹饪出＂成名作＂

米其林一星餐厅主厨兼经营者段誉少年就离开河南老家，南下广州，后来又北上到了北京。经过20年的打拼，和段誉这个名字一样留在了江湖上的，还有他的“段氏三绝”。其中一道就是段氏绝味鱼头，用四川的子弹头辣椒烹饪而成。
段誉说：“因为我回忆小时候，鸡和鱼是在宴席上最大的菜，谁要是说要请你吃大鲤鱼，这就是大菜，就像现在我要请你吃鲍翅，牛排，吃米其林是一样的道理。”

文章图片
这个鱼头更多包含了段誉对这个家乡的怀念，同时也成为他的成名作之一。
油条配鱼头是京菜吗？乍一看真不像，但仔细想，好像本来就没有什么所谓的京菜。历史上北京就不是一个食材丰富的地方，但也许正是因为没有形成正式的菜系，来到这片土地的人，才能更自由的创造和定义北京美食。

文章图片
五个主题，涵盖了城市生活的衣食住行乐五个方面。在《一路向北之北京北京》中，通过这些生活细节，骆新和他的朋友们将带您领略不一样的北京，感受到那一份浓浓的美好生活记忆。
【烹饪|油条配鱼头是京菜吗？他用思乡情烹饪出"成名作"】（素材来源：《一路向北之北京北京》）