海胆酱醋茄批量预制:1.调醋汁:米醋600克、白糖350克、生抽200克、辣鲜露100克、鸡粉30克、盐20克、蒜蓉50克、鲜红小米椒碎50克搅匀。2.熬绿葱油:色拉油300克、香葱叶80克、香菜80克一同放入料理机榨成蓉，再倒入锅中小火熬干水汽，滤渣后即能得到颜色碧绿的葱油。3.泡茄条:线茄洗净沥干，切成食指粗细的长条，下入六成热油炸30秒至熟透，捞出沥油后投凉冰激，沥干后放入调好的醋汁中浸泡2小时。

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走菜流程:取茄条200克装盘，浇入醋汁50克，淋绿葱油10克，顶端点缀成品海胆酱30克、豌豆苗5克及薄荷叶即可走菜。
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