白芝麻|做麻圆，掌握3个关键点，个个空心，不开裂不塌陷，软糯香甜

还记得我当时上大学的时候，早餐总是会在食堂买两个麻圆吃。刚刚炸好的麻圆外酥里嫩，软软糯糯的，再加上外层的芝麻，吃起来特别的香。现在想吃麻圆的时候都会自己在家做，我家孩子也特别爱吃我做的麻圆，一口气能吃好多个。

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但是不少朋友跟我说，自己在家做麻圆的时候总是不空心，炸的时候还容易开裂，出锅容易塌陷回缩等问题。其实这些问题我之前也都遇到过，在失败了好多次之后总算总结出了成功的经验。

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炸麻圆也是需要掌握技巧的，尤其需要掌握以下3个关键点，这样炸出来的麻圆才能个个空心，不开裂不塌陷，软糯香甜，一起来看一下吧。

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【麻圆】
食材：280g糯米粉、3g泡打粉、70g白糖、180ml热水、白芝麻、水、油。做法步骤：
【白芝麻|做麻圆，掌握3个关键点，个个空心，不开裂不塌陷，软糯香甜】第一步：首先我们准备180ml七八十度左右的热水，在热水中加入70g的白糖搅拌化开，然后盆子里加入280g糯米粉和3g泡打粉，将热糖水慢慢加入到糯米粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。

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第二步：然后我们准备一碗清水、一碗白芝麻，取适量松弛好的糯米面团，团成圆球，先放到清水里裹上一圈清水，然后再放到白芝麻中滚一圈，沾上一圈白芝麻，用手再把它轻轻团一下，让芝麻紧紧地粘在上面，这样炸的时候就不容易脱落了，剩下的面团也依次团好裹上清水和白芝麻。
第三步：全部做好之后起锅烧油，油温三四成热就可以下锅炸了，炸的时候要开最小火慢慢炸，炸至麻圆浮起来之后用漏勺轻轻按压麻圆，推着麻圆在锅中转动，这一步是麻圆空心的关键，炸至麻圆完全飘起来之后转中火炸2分钟就可以捞出控油了。

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【制作麻圆关键点】
1、和面的水一定要用热水，因为如果是用冷水和面的话，做出来的麻圆炸的时候容易爆裂。
2、麻圆裹芝麻之前先裹上一圈清水，这样可以增加粘性，芝麻可以粘的更加牢固，之后再用手稍微搓一下，这样炸的时候芝麻就不容易脱落了。
3、炸麻圆要低油温下锅，炸的时候要小火慢炸，炸至麻圆稍微浮起来之后就要用漏勺轻轻按压转动麻圆，这样可以使麻圆中间的空心越来越大，这一步是麻圆空心的关键，所以一定要注意。