郫县豆瓣酱|炖辣鱼

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朋友爱垂钓，常常送来战利品。这些小鲫鱼做辣鱼最好吃。自制的辣椒酱一炖，放凉带着颤颤的鱼冻，满满的胶原蛋白。
By 烟火小厨
用料

做法步骤

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1、鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。

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2、辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
【郫县豆瓣酱|炖辣鱼】

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3、郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。

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4、锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。

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5、加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

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6、放入鱼，倒入料酒，不要翻动。

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7、倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。

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8、转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。

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9、做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。

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10、先吃两条，带点鱼汤，很入味。
小贴士炖鱼的时候不要盖锅盖，鱼腥气会随着蒸汽挥发。郫县豆瓣酱和辣椒酱都有盐，最后根据自己口味放食盐调味。
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