带饭|上班族如何带饭才能营养又健康做到这3点，比外卖便宜好吃

很少有上班族能早上早点起床为自己准备午餐，那么前一天晚上炒好的菜是不是就不新鲜、不安全了呢？事实并非如此，只要储存得当，隔夜菜同样健康美味。
首先，隔夜菜不是剩菜，被口水污染过的菜绝对不能当作第二天的午餐。准确的做法是在菜炒好后马上装进饭盒，放至不烫后放入冰箱，这样低温保存可以有效抑制细菌滋生。

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与新鲜菜相比，隔夜菜中的确含有更多的亚硝酸盐，但增加得不算多，依然在安全范围之内。比起肉罐头、腊肉、香肠、火腿、咸鱼咸菜等亚硝酸盐重灾区，隔夜菜显然安全得多。与其担心隔夜菜致癌，不如先放下手中的烤肠。

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饭菜混合在一起，让人畏惧的亚硝酸盐增加的概率更大，因此建议将饭、菜、汤分别装进饭盒。
午餐不宜素食，必须保证充足的蛋白质、脂肪、能量的供给，但肉类食物不宜过多，荤素比以1:2为宜。
小米、黑米、高粱、绿豆、红薯等粗粮既可以丰富食物的种类，又能够提供更多的营养物质，改善主食单一的弊端，因此建议带饭族为自己准备二米饭、红薯饭、绿豆饭、八宝饭等粗细结合的主食。

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上班族每天摄入的烹调油最多不宜超过30克，最好保持在25克以下，每天的食盐量则不宜超过6克。按照中国的传统烹调方法，大多上班族都会油盐超标，因此在烹调菜肴时要注意烹调油和食盐的使用量。
作者：王海玲
校稿：游金地
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