工作人员|专供进博会，揭秘这些出自闵行的菜肴

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这两天，在距离进博会主会场会展中心10KM里外的一家盒饭生产企业中，天还不亮，工作人员就开始不断抓紧烧制菜肴，经过分装、封箱，一箱箱新鲜出锅的菜肴立马发车运往了目的地；
而闵行区市场监督管理局的食品安全监管人员也每天穿梭在这家企业中，全天候全程保障这批菜肴。

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据悉，这批盒饭来自上海绿捷实业发展有限公司，主要是为进博会主场馆学生志愿者提供的午餐和晚餐。
作为连续三届进博会指定的供餐企业，绿捷从10月24日开始，就进行了送餐服务。为了执行进博会疫情防控工作的要求，做好防疫工作，市场监管部门和企业从食物、人员、环境三方面全程闭环检测管理。

规范

多流程保障进博菜肴

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采访人员走进绿捷中央厨房，大厨们正忙碌地烧制当天供进博场馆的午餐，一旁食品安全监管人员则根据食品出菜步骤忙碌地做着检查，首先是检查半成品是否新鲜，工作人员告诉采访人员，根据今年规定，所有的食物全链条可追溯，所有的冷链原材料都不使用进口原料，需要使用国内新鲜的食材。所有原料到货后全部定点分区存放。

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监管人员检查原材料是否新鲜
【工作人员|专供进博会，揭秘这些出自闵行的菜肴】谈话间，一盘菜肴新鲜出锅，监管人员立马上来检测菜肴的中心温度。“为了保证食物的烧熟煮透，所有菜肴的温度必须保持在70度以上。”监管人员解释说。

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菜肴中心温度需维持在70度以上
来到分餐装盒区，监管人员会对企业分装工作人员做好手部清洁度检查。
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分餐区工作人员手部清洁度检查合格后开始分餐
而在装箱区，又要进行菜肴的第二次测温，“10-60度，是微生物繁殖最快的温暖，所以我们需要再次测温，确保客饭中心温度维持在70度以上，保障食品安全。”监管人员介绍说。
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二次测温仍需测温维持在70度以上才能装箱

新鲜

从烧制到用餐控制在3小时以内

采访人员获悉，除了以上这些检测，所有送往进博场馆的客饭在外箱上都贴有专门的标签，上面清晰记录了烧制的时间。
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标签上都清晰标注烧制时间
监管人员告诉采访人员，为了让大家吃到最新鲜的菜肴，从烧制到送到用餐人口中，需要严格控制在3个小时以内。
所有的餐盒每也由进博专车发送，车辆必须提前做好消毒，检测合格才能进行配送，此为车厢上还需贴有专门的进博标签封车。
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进博菜肴由专车送达，并贴有专属封条

全程

无缝监管模式

“所有的人都已经做足准备，打响了第三届进博会驻点保障战役的第一枪。”闵行区市场监管局食品监管所乔文美介绍，今年我们区保障进博会的送餐企业主要有2家。在驻点保障现场，对于每批次的菜肴，监管人员都需要全流程保障，大家每天都坚持以“四个最严”标准严防死守。每一餐从原料到成品、从仓库到备餐间、从菜单到厨房、从食材准备到就餐结束，全力以赴打造全程无缝监管模式。
采访人员获悉，除了现场实地检测保障，所有的数据汇总都将上传至第三届中国国际进口博览会市场监管服务保障平台，“这样的监管保障工作将持续到进博会结束之后，一直到做好场馆拆建工作人员的用餐保障工作。”乔文美说。

【来源：今日闵行】
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