做出|大白菜怎么吃？白菜百吃，一碗芡汁，做出不一样的味道

今天我做了一道白菜类的素食菜品——鱼香白菜，希望能给朋友们的食谱中多添一笔。

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在这里，不论您是素食的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，只要来到“一日一素”的小厨房，或许就能找到一款对您口味的素味佳肴。
【做出|大白菜怎么吃？白菜百吃，一碗芡汁，做出不一样的味道】说起“鱼香白菜”，今天我也是第一次做，不过虽然以前没做过，但我做鱼香口的菜比较多，大体上差异不大。
要注意的就是白菜的出汤，脆度火候，还有调味的控制。成菜后我尝了尝，还是很不错的。于是拿出来和大家分享。

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下面我就将记录这道菜的制作过程展示给大家。
准备食材：白菜、青椒、胡萝卜

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调味：豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、生抽、玉米淀粉

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步骤：
1、白菜清洗后只用白菜帮，抹刀切片。叶子部分可以放汤或其它菜品。只用白菜帮的目的，一个是脆度口感，一个是美观。

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2、青椒、胡萝卜清洗后切成菱形片备用。

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3、切配葱姜蒜。比例是姜1：葱2：蒜3

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4、调配碗芡：一点盐增加底味（根据菜量底味一定要给够）、3勺糖、2勺料酒、3勺醋、2勺生抽、（如果朋友们喜欢颜色深的，可以加半勺老抽）、一点点味精、1平勺玉米淀粉、三分之一清水，几滴香油。

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5、起锅烧油，大火煸炒白菜，令其快速脱水，出现透明状，而后盛出备用。

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6、起锅烧油，小火煸香豆瓣酱，烹入一勺料酒去除异味，而后加入姜蒜，大火爆香，再加入胡萝卜、青椒快速翻炒。

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7、待得胡萝卜青椒断生，加入白菜翻炒均匀。加入碗芡。这里静静等待几秒，让碗芡糊化，之后颠勺令锅中食材充分包裹住芡汁。

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8、出锅装盘。

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以上就是我制作的“鱼香白菜”。【所有图片未经修饰，都是手机原照片。】
味道方面就是家常的鱼香味道，如果说好吃，那就是白菜好吃，本身自带甘甜（我三姨家种的大白菜）。所以朋友们选购白菜时一定要选好的。好食材才能做出好味道！