搭配|家庭版麻辣香锅，自己搭配食材，料足又实惠，比饭店的好吃多了

麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。今儿，我这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。
鲜虾麻辣香锅

文章图片
准备材料：虾100克，牛百叶100克，土豆1个，豆腐皮1张，莴笋1根，芹菜尖3根，大葱1截，蒜7瓣，姜1块，辣椒酱2汤勺，干辣椒4个，花椒20粒，泡椒2个，干贝素1/2茶匙，生抽1汤勺，陈醋1茶匙，糖1茶匙
准备：虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片。
开始制作：

文章图片
1 锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香。

文章图片
2 闻到香味后，放入处理后的

文章图片
3 翻炒至虾变色，加入花椒粒。

文章图片
【搭配|家庭版麻辣香锅，自己搭配食材，料足又实惠，比饭店的好吃多了】4 再加入干辣椒。

文章图片
5 翻炒均匀后，加入土豆块。

文章图片
6 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块。

文章图片
7 炒匀后，加入牛百叶。

文章图片
8 加入一大勺生抽。

文章图片
9 再加入1小勺陈醋。

文章图片
10 翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
小贴士：1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配。2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入。3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐。4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。

文章图片
选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。