分享|蒸花卷时，和面别只放水和酵母粉，分享技巧经验，松软亮白不发硬

花卷应该是北方最常见的面食了，咸口居多，和馒头相比造型更好看而且口味更丰富。平常做发面的主食一般都是需要先发面然后做好剂子之后再单独饧发一次，步骤繁琐又枯燥。

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花卷最重要的就是造型了，所以说这个面水比例很重要，面和的软了最后造型不好看，太硬了面容易断裂也蒸不好，今天给大家分享一个做花卷更简单高效的制作方法，保证松软亮白而且凉了不发硬。

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蜗牛花卷【食材：】面粉300克、温水150克、食盐3克、酵母粉3克、食用油适量【制作：】1、普通面粉里加上食盐、酵母粉用温水和面搅拌成面絮，然后添加10克的猪油或者食用油，揉成一个光滑中等软硬的面团。

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2、面团揉好之后移动到案板上，直接搓成长条下大小均匀的面剂。

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3、取出来一个面剂揉匀搓成均匀的长条，按扁，表面刷一层食用油。

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4、然后从一端卷起来，收口的地方捏合紧实。

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5、用一双筷子夹住中间部分，用力向里挤压，就会看到有明显的层次出来了，这时候把底面挤压出来的两个角向里收紧，捏合在一起。

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6、取一端作为蜗牛的头部点上芝麻当作眼睛，另一部分稍微向里按一下当作尾巴。

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7、所有的胚子都做好之后，放在锅里密封饧面20-30分钟。最后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟出锅。

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白亮的蜗牛花卷做法其实特别简单，而且用1发的形式去处理面团会更二哈有话说：如果面团一开始揉不光滑的话，可以先密封饧面10分钟再揉，让面团自己松弛一会就会很容易的能揉光滑了。因为是一发的形式，所以第一次揉面一定要揉光滑了才行。和面的时候加食用油，尤其是猪油，可以让蒸出来的花卷更亮白，而且凉了也不会发硬。处理面剂的时候一定要在长条上少少的刷一点油，这样挤压出来的层次漂亮而且明显。饧发的时候一般20-30分钟差不多，蒸好之后闷上5分钟再出锅，立马出锅的话会回缩的厉害。