香料|不管炖什么肉，这两种香料千万不放！否则，鱼腥味就锁在肉里了

如今，越来越多的人关注健康饮食，他们不仅要吃安全卫生的食品，而且要有丰富的营养，所以很多家庭主妇经常炖些肉汤给全家人享用，我们都知道，肉含有丰富的蛋白质风味，经过长时间的慢炖，可以释放出里面的所有营养成分，保证肉的口感鲜嫩爽口，然而，很多人炖的肉汤有一股难闻的难闻气味。

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我们都知道，不管是什么样的肉，或多或少都会有难闻的味道，例如，牛肉和猪肉有腥味，羊肉有强烈的气味，这种味道很难接受，导致炖汤没人喝，所以，无论炖什么肉，我们都要去除这种气味，所以很多食品都想出了各种各样的除臭方法。

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例如，最常见的烫法是：将肉放入锅中，用大火煮沸，除去肉内的污垢和血泡，这种方法有很好的除臭效果，但容易造成肉质难吃，所以很多厨师不太推荐。

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有些人会在肉汤里加入香料，用香料的味道掩盖肉类的腥味，不过，一位50岁的厨师介绍说：不管炖什么肉，这两种香料千万不放！否则，鱼腥味就锁在肉里了，这两种香料中的第一种是花椒，因为它有一种强烈的气味，所以经常被加到肉汤里，不过，花椒的刺鼻味道会掩盖肉类的新鲜味道，导致味道怪异。

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第二种是八角茴香：八角作为一种大的原料，闻起来很香，但是用肉汤炖的时候，会使肉里面的腥味锁在肉里，这会使肉的味道变得很差，八角的味道会加重肉原来的腥味，变得更难闻。

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不管炖什么肉，这两种香料永远放不下！在烹调初期，很难在汤里保留中国辣肉的味道很多家庭都会用香料，但也不能乱用，避免浪费一壶好汤。