肘子|吃了这么多年肘子，还是这样做好吃又过瘾，诀窍告诉你，无腥味

1、现在全国的猪肉价格慢慢回落到以前的价格了，我们这边的猪肉价格已经降到20块钱1斤了。猪肘子一斤是13块钱，我买了刚从市场上买了一个肘子，买的肘子大概是3斤多，总共花了43块钱。肘子买回来后，一定要把上面的毛拔干净，也可以用火烤，这一步一定要有耐心。

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然后把锅烧热，把肘子皮朝下直接放入锅里烙一会，这样做可以去除猪皮表面的油脂和猪皮的臭腥味。一直把肘子表面烙至焦黄的时候就可以了。

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然后把肘子放入盆里面，往盆里倒入温水淹没肘子，再往盆里加入一勺碱面，搅匀后放一旁浸泡半个小时。

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2、下来切点生姜片和葱段备用。把肘子泡好后，再次清洗干净。
肘子洗干净后直接放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。不用盖锅盖，直接开大火煮开。猪肘子一定要焯水，不然还是有腥味的。

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大火煮开后再煮5分钟左右关火，把肘子捞出来后再次清洗干净。
3、然后把洗干净的肘子直接放入炖锅里面，加入足够多的凉水进去。再加入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片和干辣椒段，加点料酒进去，再加点生抽和少量的老抽搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火炖1个半小时。

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1个半小时后，往锅里加入盐调味，盖上锅盖再炖10分钟。

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最后把肘子炖好后，直接捞出来放盘里，稍微放凉一点。

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4、把肘子晾到不烫手的时候，再把肘子里面的骨头取出来。

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然后把脱去骨头的肉放在保鲜膜上面，再把肉横着卷起来。用保鲜膜包紧，卷得粗细相同一些。卷好后用牙签在上面扎些小孔透气，然后用重物压5个小时，压紧，也可以用绳子绑紧。

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5、第二天后，咱们这个肘子就做好了，直接把保鲜膜拆开。再全部切成薄片，这样做的肘子味道还特别的香，而且没有一点的腥臭味。也特别的紧实，切的时候一点也不会松散。自己在家做的肘花不仅干净卫生，吃着还放心。

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切好的肘子可以炒着吃，也可以凉拌着吃，下来做个简单的凉拌料汁。

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往碗里加入一勺盐、加一小勺鸡精、加入少量的生抽、再加多一些的陈醋、加几滴香油、再加入2勺辣椒油，最后加点葱花和香菜沫搅拌均匀。

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【肘子|吃了这么多年肘子，还是这样做好吃又过瘾，诀窍告诉你，无腥味】这个简单的凉拌料汁就调好了，肘花直接蘸着料汁吃就可以。肘花这样做是不是觉得挺简单的呢？喜欢吃肘花的朋友可以在家试一试，也可以根据自己喜欢的口味稍微调整下。

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