很好|面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的？答案终于来了

面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的？答案终于来了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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最近的天气逐渐变冷，我也开始减少出门的次数了。这时候就会在家里备上大量的白面以及蔬菜吃。在我们北方，几乎每个家庭妇女都会做白面馒头的。但是最近我发现，在一些网上热搜里有一些关于蒸馒头的问题。那就是明明自己面发得很好，但蒸出来的馒头总有一两个是死面的。到底是啥原因呢？接下来我就用我所学的知识，告诉大家吧！

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【很好|面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的？答案终于来了】自己蒸的馒头，总比外面卖得好吃。因为自己揉的馒头蓬松暄软，而且吃起来还会发甜。所以只要我在家里有时间，就会做一些白面馒头吃。如果你家蒸的馒头，面发得很好，但做出来的成品却有一两个死面的。究其原因，主要是由于以下三大细节了。喜欢自己蒸馒头的朋友仔细往下看吧。

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首先我们在做馒头的时候，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长，以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体，就是馒头受热膨胀的关键了。

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根据热胀冷缩的原理，这些馒头生胚会在蒸锅中，一受热就会体积变得快速膨胀。这样馒头生胚就像吹了气球一样鼓胀起来，而这些馒头还需要有足够的支撑力，因为温度一旦下降。这些馒头里面的气体就会缩小，于是就形成了我们看到的死面馒头了。

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要想解决馒头里面没有死面的原因，我们要注意以下三种细节就可以了。
第一：一定将发好的面团揉匀。
如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

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第二:发好的面团要再次排气。
发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在案板上做馒头的时候，一定要记得将面团揉搓排气五分钟。因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。

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第三：蒸馒头的水温最关键。
我们在蒸馒头的时候，可以蒸馒头的底部刷上一层食用油，这样馒头就不会粘锅了。再次在蒸馒头的时候，一定不要热水上锅。我们要记得用冷水上锅才可以。

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因为馒头放在热锅里，很容易会使馒头外表瞬间受热。这样馒头内外受热就不均匀了。冷水上锅，馒头会随着水温逐步上升。这馒头就会均匀的受热了。做出来的馒头就会暄软好吃啦。再次蒸出来的馒头，一定要牢记，不要直接打开盖子吃。我们可以在关火之后停留五分钟，这样就能避免冷热交替使馒头产生紧缩的现象了。

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好啦，以上就是关于蒸馒头面发得很好，但蒸出来的馒头却有一两个死面现象的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。