鸡爪去骨步骤图
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做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥有肉！鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能一直大火，不然很容易把鸡爪煮烂。鸡爪要充分煮熟，最好大火煮3分钟，小火焖煮15分钟左右，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离；

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煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

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取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板上。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。

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然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。

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依次把趾骨的小骨头全部取出。

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然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

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脱骨后的鸡爪。

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【 无骨|无骨鸡爪到底是怎么去骨的？】正面照。

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