大厨|好吃的饺子在于饺子馅，我做的这个饺子馅是大厨自己研究出来的！

饺子时很多人都爱吃的食物，饺子时最古老传统的面食之一，饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。

文章图片
团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。接下来介绍一个饺子馅的做法

文章图片
肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。但是自己剁的前腿猪肉干净有筋道，配着姜和小红辣椒

文章图片
豆腐用油煎好

文章图片
煎好后晾凉之后切碎

文章图片
鸡蛋也是用油煎好切碎

文章图片
粉条用冷水泡发，切碎

文章图片
切碎绿绿的韭菜，春天吃韭菜是个非常好的选择

文章图片
然后开始炒饺子馅

文章图片
锅放油，倒入肉馅翻炒

文章图片
肉馅炒至发白，成肉末状，加入一点黄酒，生抽，蚝油，老抽。

文章图片
【大厨|好吃的饺子在于饺子馅，我做的这个饺子馅是大厨自己研究出来的！】调入盐，同时放入切好的豆腐和鸡蛋，翻炒5分钟

文章图片
关火后放入切好的粉条和韭菜，用余热就可以，这样，饺子馅儿就做好啦。

文章图片
饺子包好后，水饺煎饺按口味都可以

文章图片
煮饺子时一定不要吝啬水，煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。水开后饺子下锅后用铲子搅动水，马上让水动起来，饺子起来不用沉到锅底，搅动的时候要顺着锅的边顺时针搅动。然后盖上锅盖。

文章图片
你更喜欢怎么吃饺子呢？