卤菜|卤菜少不了，学会调卤水，卤啥都好吃，提前做好来客不用慌

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现在把详细的做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧试试吧！

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【香辣卤鸭肉】
主料：鸭肉3斤。
配料：老卤水半碗；生姜两块；八角4个；桂皮1块；草果1个；香叶6片；冰糖1块；盐5克；生抽3勺；料酒50克；干辣椒3个。
第一步：先把食材准备好，喜欢吃辣一点的可以多加几个干辣椒。老卤水是每次卤完荤菜后，留下的卤汁，冷冻保存，可以反复使用。第一次在家做卤菜，没有老卤水的朋友们，可以多加一些香料和调料进去，再熬个糖色或者加点红烧酱油给食材上色，图方便的也可以买现成的老卤水。

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第二步：把洗净的鸭肉下锅，倒入清水没过鸭肉，放入一半生姜和料酒焯水20分钟，再捞起清洗一遍。这次卤的食材比较多，焯水的时间也更长一些，少量食材可以减短焯水的时间。

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第三步：热锅不要放油，因为这个鸭肉本身油就很多，直接放入洗净的香料小火炒出香味。

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第四步：倒入清水，放入盐、冰糖、生抽、老卤水，大火煮开。

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第五步：准备几个煮熟的鸡蛋去壳洗净，在蛋白较厚的地方轻轻划上几刀，喜欢吃卤蛋的可以多放几个。
【卤菜|卤菜少不了，学会调卤水，卤啥都好吃，提前做好来客不用慌】

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第六步：放入鸭肉和鸡蛋，卤汤太少的话可以多加一些清水。

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第七步：大火煮开后，转中小火卤煮1个小时，鸭肉就差不多已经入味了，出锅斩成小块，即可上桌享用。

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第八步：我们来把剩下卤汤处理一下，过滤两遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，就成老卤水了。倒入干净的小碗中，密封好，冷冻保存即可。

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这道家常做法的卤鸭肉，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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