酸菜|实拍：来看看东北渍酸菜的场景，你见过吗？

这是2020年11月8日在丹东市东港北井子镇拍到一家企业的员工食堂渍酸菜的场景，秋末冬初正是东北农村家家腌渍酸菜的大好时节。
东北酸菜是东北地区的一种特色食物，满汉皆有，用大白菜腌渍而成。古称酸菜为菹，《周礼》中就讲过酸菜。北魏《齐民要术》还介绍了腌渍酸菜的方法。实际上大白菜经乳酸杆菌发酵后，产生了乳酸，口感好，乳酸菌还能保持胃肠道正常生理功能，对人体健康很有利。
腌渍酸菜的方法你得掌握三条：一是新收获的大白菜要晾3至4天；二是将大白菜去根去老叶放入锅内烫软捞出控干；三是将烫好晾干的大白菜一层层摆放入大缸内，每一层撒少许盐，摆满用大石板或其他重物压实，再倒入冷开水，漫过菜。半月或20天发酵后就可以吃啦。

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东北腌渍酸菜的场景戚万鹏摄影

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