厨师|为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的

我们到外面吃饭，很少到厨房里去，不过有时候为了洗手，所以偶尔也会到厨房里去看，发现一个让人不可理喻的事情，那就是水管经常开着，哪怕水满了，也没有看到哪个去关，当时就有点纳闷，老板看到这一切不心痛吗？

文章图片
后来才明白事情原由，老板并不在乎这点水钱，但这样开着有很多好处，有时候也是不得已而为之啥！我总结有以下几点：

文章图片
第一，高峰期用水量大，需要保证水缸随时都有足够的水，时常开关水龙头影响上菜速度和水龙头寿命。去过大酒店都能看到厨师很忙，他们为了节省时间当然不会浪费这些时间去开关水龙头。

文章图片
第二，流动的水有利于水质清洁，保证菜品质量。不是高峰期一般也不会放流水。现在已经有很多厨房用到自动加水开关，水位降低会自动加水，即方便又节约。第三，原来的老式炉灶因为水缸是和灶台相连的，是有加热功能的，到达一定时间后水就开了，开水有时候不利于厨师操作甚至烫伤厨师，所以在高峰期厨师一般都会开小水以防水温过高。

文章图片
还有很多原因灶台旁边不用关水管，老板也是精打细算，他把成本都是算了，如果单只是为了节约那点水费，会失去很多，当然权衡了一下，你们可以随便用吧！可以不用关，你们明白了吧！