1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内 。猪肥膘肉切成小丁 ， 放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料 。
2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过 ， 再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀 ， 盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁 ， 刷上饴糖 ， 撒上芝麻仁，即成烧饼生坯 。
3、烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门 ， 取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成 。
【蟹壳黄烧饼制作方法】4、面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克 ， 精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克 。

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